Рыбацкая уха тем и отличается, что приготовление идет на природе, из только что выловленной рыбки. Блюдо получается наваристым, ароматным, а его готовка и употребление на природе делают его особенно вкусным. Как приготовить рыбацкую уху правильно, вкусно, как готовят ее настоящие рыбаки?

Приготовление настоящей рыбацкой ухи идет на родниковой воде, в котелке на костре. Варится уха на рыбалке в три этапа, в отличие от обычной домашней. Можно, конечно, использовать рецепт рыбацкой ухи для приготовления блюда самостоятельно в домашних условиях, но использование замороженной рыбки, проточной водицы и плиты не сделает его истинной ухой рыбаков.

Классический рецепт рыбацкой ухи

Классический рецепт рыбацкой ухи заключается в использовании 3-х этапов варки разного сорта рыбы. Благодаря разнообразию используемого «мяса», блюдо будет сказочно ароматным и иметь насыщенный вкус.

Рыбацкая простая уха готовится из таких продуктов:

• мелкая рыбешка (окунь, красноперка, пескарь, ерш, линь и подобные) — 400 грамм;
• крупная рыба (судак, щука, карась, можно даже воблу) — 800 грамм;
• соль — столовая ложка;
• головка лука — 1 штука;
• пучок зелени — 30-50 грамм;
• перец горошком — 20 штук;
• морковь средняя -1 штука;
• большие помидоры — 4-5 штук;
• стебель сельдерея -1 штука;
• вода — 5 литров.

Обратите внимание! Количество рыбы приводится для приготовления в домашних условиях. На отдыхе, конечно же, взвешивать нет необходимости — рыба используется та, которую выловили рыбаки.

Схема изготовления такого супчика интересна своей поэтапностью, рецепт прост и понятен, и не требуется специальных навыков. Процесс приготовления пошагово расскажет инструкция ниже:

1. Мелкую рыбку выпотрошить, хорошенько промыть и собрать в марлевый мешок. Мешок нужен для того, чтобы в бульоне было как можно меньше мелкой чешуи. Мелкая рыбешка используются для подготовки навара.
2. Воду поставить греться, опустить туда мешочек с «мелочью», добавить соль, головку лука. Когда закипит— варить минут 20-30. После- вытащить мешочек. Приготовленную рыбку можно съесть, выбросить или отдать домашним питомцам— для приготовления блюда она больше не понадобится. Луковицу также выбросить, она нужна была для сока и прозрачности бульона.
3. Пока варилась первая рыбешка, подготовить рыбу покрупнее— почистить от чешуи, выпотрошить, отрезать головы, удалить жабры, чтобы они не давали горечь бульону. В бульончик кладут чистые головы и несколько кусков рыбы. Варят полчаса—45 минут. Достать всю рыбу. Ее можно просто съесть.
4. В кастрюлю добавить немного воды, лучше кипяченой, так как к этому моменту частично жидкость испаряется. Подготовить третью порцию рыбы, на этот раз последнюю: почистить тушку рыбы, выпотрошить, нарезать порционными кусочками и положить в казанок. Добавить перец горошек.
5. Пока варятся рыбные куски, почистить и вымыть морковь, помидоры промыть зелень, сельдерей. Овощи нарезать небольшим кубиком, зелень мелко порубить. Через 10-15 минут варки рыбы добавить овощи, перемешать. Варить еще минут 30-40, но уже не перемешивать, чтобы рыбное «мясо» не развалилось на кусочки. За 5 минут до снятия блюда с огня добавить зелень.
6. После того, как котелок снят, его накрывают крышкой и укутывают в теплую одежду или одеяло, чтобы «варево» настоялось.

Настоящая рыбацкая уха готова! Если хотите блюдо посытнее, то не запрещается добавить в него картофель. Традиционно рыбаки кушают блюдо деревянными ложками или пьют бульон в кружках, заедая рыбными кусочками. Настоящая вкусная уха рыбаков, приготовленная своими руками на природе, неповторима по вкусовому колориту. Ведь рыбацкая уха на костре, приготовленная с душой, насыщенная природными ароматами, не сравнится с той, готовка которой происходила в домашних условиях.

Простая рыбацкая уха

Этот рецепт приготовления ухи по праву считается одним из самых простых. Для ее готовки используется тот минимальный набор продуктов, благодаря которому этот рыбный суп и пользуется такой популярностью не только среди рыбаков.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления простой ухи нам понадобятся:

• Свежая речная или озерная рыба – 700 грамм (3–4 средние рыбины);
• Репчатый лук – 2 луковицы;
• Картофель (средний) – 8 штук;
• Морковь (небольшая) – 1 штука;
• Петрушка и укроп – половина пучка;
• Лавровый лист – 1 штука;
• Черный перец (горошком) – 6 штук;
• Вода – 1,2–1,5 литра;
• Соль – 1 чайная ложка.

О предпочтительных видах рыбы мы сказали выше, а по соли и перцу ориентируйтесь на свой вкус.

Простая рыбацкая уха: пошаговый рецепт приготовления

Процесс приготовления

Готовку начинаем с основного компонента – рыбы:

1. Ее для начала необходимо почистить. Сначала снимаем чешую, а затем уже внутренности и жабры.
2. Тщательно промываем каждую рыбину под обычной водой, затем немного солим (внутри и снаружи) и отставляем в сторону.
3. Картофель чистим, моем и нарезаем большими кусками. Лук также нарезаем достаточно крупными кусочками, а морковь – толстой соломкой.
4. Складываем в кастрюлю картофель и лук, а сверху кладем рыбу. Ее разрезать не нужно – будем варить целиком.
5. Заливаем содержимое кастрюли водой, добавляем перец и лаврушку, солим (на свой вкус).
6. Варить нужно на малом огне на протяжении 25–30 минут. Уже приготовленную уху сдабриваем мелко нарубленными петрушкой и укропом.

Рекомендации по готовке блюда

Есть несколько правил приготовления ухи, которой придерживаются давние опытные рыбаки. Ниже мы о них расскажем:

• Нельзя использовать сома для приготовления этого блюда.
• Считается, что из речной рыбки бульон получается прозрачнее.
• Чтобы рыбацкая уха была наваристой, во время варки добавляют жировые прослойки рыбы, брюшки, пузыри.
• Негласное правило — чем больше рыбы и меньше зелени и специй, тем вкуснее «слаще» получится бульон. Поэтому не рекомендуется использовать слишком много петрушки и укропа, а если и добавлять — то в самом конце варки. Специи, пряности и вовсе нельзя добавлять, иначе они перебьют настоящий запах и вкус рыбы. Максимум — немного соли и перца (горошком или молотого— на любителя).
• Главный секрет настоящей рыбацкой ухи — когда заканчивается приготовление блюда, из костра берут небольшое тлеющее бревно и тушат его в котелке, а затем добавляют водку приблизительно в пропорции на 1 литр воды 50 мл алкоголя.

gotovite.ru

Рецептов ухи немало. Я бы сказал — много, очень много! Немало различных ух едал и я, однако удостоверился, что только обычная рыбацкая ушица – исключительная и наилучшая. Все прибомбасы и присадки, «левые» компоненты лишь перебивают настоящий вкус рыбы, вкус ухи. Я, в данный момент приведу рецепт, по которому я варю уху в походах, на рыбалках, да и просто дома.

Основной козырь данного рецепта ухи — простота и хороший естественный вкус навара из рыбы. Без намеков на перебивание этого прекрасного вкуса и аромата. Во-первых, в условиях похода, на природе, не до сложных рецептов. Во-вторых, простой рецепт, в данном случае — лучший рецепт ухи! Очень советую!

Для приготовления ухи нам будет нужен котелок или кастрюля.

Компоненты нашей простой ухи:

— Одна крупная или 2-3 мелких луковицы.

— Картошка (4-5 средние картофелины, обязательно разваристых сортов).

— Рыба!!!

— Соль.

— Перец черный молотый и несколько горошин душистого перца.

— Лавровый лист, 4-5 листочков.

— Морковка одна небольшая, по желанию, для красоты…

— Зелень, на ваш вкус.

Все! Больше никаких компонентов! Никаких пшен, рисов, рассолов, куриц и прочего маразма, неналазящего на рецепт ухи никак… Я обещал простой и эффективный рецепт ухи. Вот!

Теперь переходим к приготовлению ухи.

Ставим кастрюлю на огонь или вешаем котелок над костром. Воды наливаем 2/3 или 4/5, т.е. не совсем полную емкость. Ждем пока закипит вода.

Сходу чистим луковицы и целиком забрасываем лук в закипающую воду.

Чистим картошку. Затем рубим ее на средние кубики, как мы это обычно делаем для супов. Вода закипает и мы вбрасываем картошку.

Наиболее подходящие породы рыб для варки ухи — это щука, судак, окунь и конечно же ерш!!! Ничто не мешает варить уху и из других видов рыбы. Так, вполне хороша уха из карпа, линя, сома. Не так хорошо применять для ухи белую рыбу (плотва, лещ, красноперка и т.п.) и карасей, которые могут пахнуть тиной. Если в рыбке оказалась икра — то ее не следует убирать, а как раз кинуть в уху! Икорка придаст ухе особый привкус и густоту. Это хорошая прибавка к ухе — икра только что пойманной рыбы.

Рыбу тщательно чистим, потрошим. Обязательно убираем жабры из головы. Голову отсекать совсем не разумно, так как она дает самый навар! Только если рыбка совсем мелкая, приходится голову сносить вместе с жабрами.

Нарезаем рыбу на средние порционные кусочки, а мелочь кидаем целой. Предварительно, за минут 15 до забрасывания в кастрюлю рыбу натираем солью и молотым перчиком. Но можно и просто кинуть рыбу и солить уже уху — кому как нравится.

Когда картошка очень близка к готовности, закидываем рыбу. Также бросаем на этой стадии лавровый лист, пару перцев горошком и щепотку молотого черного перца.

Если решили таки морковку использовать — бросаем ее вместе с рыбой, предварительно поскоблив и разрезав вдоль на 4 части. Потом мы ее вытащим, порежем на мелкие кусочки и будем добавлять в тарелки, в качестве украшения, вместе с зеленью.

Рыба становится готовой за какие-то 15 минут. Если она мелкая — то и за 10 минут.

Если готовим на костре — можно опустить в кастрюлю с кипящей ухой обугленное полено и/или влить 50г водки. Это меры для того, чтобы сделать уху более прозрачной.

Приятного аппетита!

И удачной рыбалки всем нам Чтобы было из чего варить уху…

topkuhnya.com

Как готовить уху

Первое правило настоящей ухи — она из свежей, только что выловленной рыбы. Рыбаки-перфекционисты утверждают, что и вода для бульона должна быть взята из того водоёма, где плавала рыба, но я бы на этом не стал настаивать.

Другая тонкость — способ приготовления. Как правило, уха готовится на костре в огромном открытом котле. Ключевое слово — отвар, юшка.

Если следовать всем правилам, то он варится в несколько этапов. Сначала мелкая рыба придаёт вкус и запах бульону, а потом уже добавляется крупняк. Это чтобы хорошая рыба не слишком разварилась. В бульоне к этому моменту должны быть целая луковица, немого картофеля, морковь, лавровый лист, душистый перец, соль.

Уха не предполагает никаких круп, только минимум самых нужных овощей. Если в кастрюле есть перловка или рис, это уже будет рыбный суп.

На самом деле, сколько людей, столько и мнений. Одни утверждают, что хорошая уха должна быть из нескольких сортов водоплавающих, другие составляют списки подходящих и неподходящих рыб. Есть разные утверждения насчёт возможности готовить уху из морской рыбы. Я же считаю, какой улов — такая и уха. Да и опытный рыболов наверняка знает, какая рыба ему попадётся в том или ином месте, от этого и стоит отталкиваться. Это когда на природе.

А если уж затеяли готовить уху в городских условиях — подбирайте ту рыбку, которая по вкусу. Только желательно свежую.

Слышал, что особо одарённые кулинары для вкуса вливают в уху водку или окунают в котёл горящую головню. На мой взгляд, это бред. Лучше под финал добавить зелени и приправ, и чем больше, тем лучше.

По готовности котелок снимают с огня и дают блюду хорошо настояться.

Есть уху лучше всего здесь же, у костра, и обязательно с хлебом. В этот раз водка уже не помешает. Неспешно поедая великолепную уху, можно приступать к рыболовным байкам. Вечер точно не будет томным.

Рыбацкая уха: рецепт классический

Чтобы получился ароматный и наваристый рыбный супчик, в него кладут самую разную рыбу, которая встречается в водоемах. Именно такому разнообразию уха рыбацкая обязана своим насыщенным вкусом. Готовится она на двойном или тройном бульоне.

Ингредиенты:

• крупные виды: щука, судак, карась – около 400 г;
• мелкая рыбка: ерш, пескарь, красноперка, линь, окунь – примерно 800 г;
• одна луковица;
• столовая ложка крупной соли;
• одна морковь среднего размера;
• томаты спелые – 4 штуки;
• 5 л воды родниковой;
• 20 горошков перца;
• пучок свежей зелени;
• сельдерей – 2 стебля.

Приготовление ухи рыбацкой тройной:

1. Мелочь используется для получения наваристого бульона. Рыбешку как следует потрошат, моют и укладывают в мешок из марли, чтобы мелкая чешуя не попала в бульон.
2. Воду в котелке нагреть, положить в него мешочек с мелкой рыбой, луковицу целиком и соль. После закипания варить полчаса. Теперь луковицу и марлевый мешочек с мелочью можно извлечь из бульона – они сделали свое дело и больше не нужны.
3. С более крупной рыбы счистить чешую, удалить внутренности, жабры и головы. В бульон положить головы, несколько кусков рыбы и варить. Через 45 минут рыбу из котелка нужно вытащить.
4. В емкость с бульоном влить немного кипяченой воды. Рыбные тушки без голов почистить, нарезать, опустить в котелок и добавить горошины перца.
5. Овощи и зелень промыть, томаты и морковь нарезать кубиками, зелень измельчить ножом. На десятой минуте варки рыбы отправить в котелок подготовленные овощи и перемешать. Варить полчаса или чуть дольше, но не мешать. За пять минут до готовности добавить зелень.
6. Котелок снять с огня, покрыть и укутать чем-нибудь теплым. Дать настояться.

Уха рыбацкая готова. При желании в нее можно положить картофель.

Как приготовить «Уха рыбацкая»

1. В данный простой рецепт ухи рыбацкой в качестве основы используется пара карасей и судак. Но, разумеется, все зависит от того, что именно вам удалось словить.

2. Рыбу очистите, промойте. Все, что будет использоваться в качестве навара, выложите в кастрюлю или казан и отправьте на огонь.

3. Филе судака нарежьте средними кусочками.

4. Пока закипает бульон можно подготовить овощи, коренья, зелень. Используйте то, что вы больше всего любите и что окажется под рукой. Очистите и промойте все, при необходимости нарежьте.

5. Когда закипит, аккуратно снимите пену и выложите в кастрюлю коренья и овощи. На медленном огне варите около часа.

6. Классический рецепт ухи рыбацкой предполагает использование картофеля. Именно это и отличается его от остальных. Если у вас молодая картошка, то ее можно и не чистить, достаточно промыть под водой и пройтись жесткой щеткой.

7. Когда бульон сварен, аккуратно процедите его и снова доведите до кипения. Выложите картофель и на среднем огне варите почти до мягкости. Затем выложите нарезанное кусочками рыбное филе. Добавьте по вкусу соль и любимые специи. Минут через 10-12 можно снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться.

8. Вот такой несложный вариант, как приготовить уху рыбацкую. Перед подачей в тарелку можете добавить немного свежей зелени и ломтик лимона. Приятного аппетита!

В казане с пшеном и картофелем

Для такой ухи рыбацкой потребуются следующие ингредиенты:

• рыба речная нескольких видов (щука, судак, карась, окунь, сазан, красноперка и другие) – 300 г на литр воды;
• морковь – 2 штуки на пять литров;
• пшено – 100 г на пять литров;
• картофель – 150 г на литр воды;
• одна луковица;
• соль, перец, немного свежей зелени.

Приготовление:

1. Налить в казан воды (заполнить на 2/3) и установить его над костром.
2. Порезать овощи: луковицу на 4 части прямо в шелухе, картофель крупными кусками, морковь кружками, и отправить их в казан.
3. Высыпать в будущую уху пшено.
4. Из рыбы вынуть внутренности, удалить жабры. Головы можно положить в уху. Нарезать крупные экземпляры на куски по 7 см. Мелкую резать не нужно. Куски рыбы заложить в котел и варить около 15 минут.
5. В готовую уху добавить порубленную зелень, казан покрыть, укутать и дать блюду настояться минут 10.

Уха из карпа на костре

Уху рыбацкую из карпа нельзя назвать традиционной, но она очень быстро варится – не более 40 минут.

Необходимые продукты:

• карп – 2,5 кг;
• лук – 2 головки;
• морковь – 3 штуки;
• картофель – 8 клубней;
• пшено – 100 г;
• соль, перец горошком, зелень, лавровый лист.

Приготовление:

1. Почистить и выпотрошить карпа. Обмыть водой и нарезать кусками.
2. В котелок положить рыбу и залить ее водой, чтобы карп был едва покрыт.
3. Котелок подвесить над костром, воду посолить.
4. Когда вода закипит, влить 3,5 литра холодной.
5. Отправить в котелок лук целиком, соль, лавровый лист и перец горошком.
6. Нарезать картофель кубиками, морковь – соломкой.
7. Когда бульон начнет кипеть, заложить пшено, морковь и картофель.
8. Варится уха около 25 минут.
9. Снять котелок с костра, засыпать в уху зелень и дать немного настояться.

Советы

Опытные рыбаки советуют придерживаться следующих правил во время варки ухи:

• Для навара в уху можно класть пузыри, брюшки, прослойки жира от рыбы.
• Из речной рыбы бульон получается более прозрачным.
• Зелень лучше добавлять в рыбацкую уху перед самым окончанием готовки, а еще лучше – в тарелки, и не стоит ею злоупотреблять. Специи желательно не класть совсем – иначе они заглушат вкус рыбы, допускаются только соль и перец горошком. Есть правило: чем зелени меньше, а рыбы больше, тем уха слаще.
• И еще один секрет от бывалых: за несколько минут до окончания варки взять из костра тлеющую деревяшку и погасить ее в ухе. После этого в котелок вылить водки – 50 мл на один литр жидкости.
• Не следует готовить уху в кастрюле из алюминия.
• После того, как котелок будет снят с костра, уха должна настояться.
• Готовность блюда определяется по глазам рыбы – они должны побелеть.
• Лавровый лист из готовой ухи вынимать не нужно, иначе она будет с горчинкой.

Жареная рыбка на рыбалке

На полевой кухне хороша и жареная рыбка. Кстати, свежепойманная она ещё вкуснее в жареном виде. Для готовки жареной рыбки запаситесь маслом подсолнечным, мукой, солью, перцем молотым чёрным, луком репчатым, и понятное дело, самой рыбой!

Как вы помните, вначале рыба чистится и хорошо промывается. Нарезая куски, делайте их шириной не более 5 см. Порезав рыбу, кладем её в тарелку и солим двумя-тремя щепотками соли, немного перчим. Перемешав все, даем постоять минут 10-15, и режем полукольцами очищенный лук.

В разогретую на костре или углях сковородку льем масло, жарим лук и, выложив его в миску, обжариваем рыбу. Обмакнув кусок в муке, положим его на сковороду. Рыба жарится до появления аппетитной корочки. Обжарив весь улов, все сложим в сковороду, накроем луком и снова на костер — томиться минут 10-15. Перед трапезой посыпьте блюдо ароматной зеленью!

И ещё: Повара советую готовить рыбу методом три «П»!

Приятного аппетита!

Подготовка

Готовиться, как ни странно, начинаем дома. Берём с собой емкость в виде походного котелка. Ещё лучше взять 2 котелка. Для чего, поймёте по ходу повествования. В большой рыбацкой компании обычно недостатка в посуде не наблюдается.

Покупаем в аптеке кусок марли. Понадобится для процеживания бульона.

Спички или зажигалка. Понятно для чего. Чтобы разжечь огонь. С дровами на природе проблем не бывает.

Репчатый лук, морковь, картофель. Немного. Хватит двух луковиц, двух-трёх морковок. И несколько картофелин.

Не забываем про специи. Обязательны чёрный перец, соль, лавровый лист. Также можно прихватить с собой укроп и петрушку в свежем или сушёном виде.

Если водоём далёко от города, вода чистая и проточная, то для приготовления ухи можно брать воду из водоёма. Мы так и поступаем. Кипятим на костре эту воду для чая, варим в ней кашу и макароны. Те, кто не готов к таким поворотам событий, должны не забыть взять с собой питьевой воды в канистрах или бутылках.

Немного водки, чисто символически.

Рыболовные снасти и удача. Они нам понадобятся для ловли основного компонента — рыбы.

Подведём итог. Коротко очертим тот джентльменский набор, без которого уху ну никак не приготовить.

Уха настоящих рыбаков

На вкус ухи сильно влияет вода. Если уха будет вариться на костре, то о воде лучше подумать заранее и запастись необходимым.

Обязательно запастись котелком, лучше — двумя. Для процеживания бульона необходима марля. Если водоем, где будет вестись рыбалка, расположен в удалении от города, а вода в нем достаточно чистая, то можно брать воду из водоема, но это на любителя. В любом случае, следует запастись чистой водой в бутылях. Конечно, не забыть о спичках и зажигалке, а дрова найдутся.

Базовый рецепт

Ключевой момент рыбацкой ухи заключается в том, что уха варится в 2 этапа: нужно сварить наваристый бульон, а уже потом использоваться его для варки непосредственно ухи.

Основные продукты: рыба, которую удалось поймать. Мелкие ершики, окуни, покрупнее — судак и др. Понадобится около 1 кг рыбы.

Специи: 1 луковица, 1 морковь, сельдерей, петрушка, соль, перец по вкусу.

1 этап. Отварить мелкую рыбу. Очищать мелочь не нужно, а вот выпотрошить и промыть — обязательно, иначе бульон будет горчить. Необходимо около 2 литров воды. Когда вода с рыбой закипит, пену нужно снять. Продолжительность кипения — 30 минут. После достаточного навара бульон процедить, а мелкую рыбу выбросить или съесть.

2 этап. Отварить первую крупную рыбу в процеженном бульоне. Обязательно перед этим очистить, выпотрошить, вымыть. Проварить около 40 минут, затем вытащить. Теперь нужно подготовить вторую партию крупной очищенной рыбы, закинуть ее в бульон вместе с луком, морковкой и специями. Варить еще примерно 30 минут. Специй нужно совсем немного, лишь подчеркнуть вкус рыбы.

При варке не рекомендуется перемешивать, можно встряхивать котелок. Если вода сильно выкипела, то можно добавить еще, только уже кипяченой. По готовности нужно снять с огня и дать постоять еще 15 минут, укутав ватником. После этого она готова окончательно.

Вариант рыбацкой ухи с водкой

Основные продукты: 0,5 кг мелкой рыбы, 1 кг крупной рыбы, 0,3 кг картофеля.

Дополнительные продукты и специи: две луковицы, соль и перец по вкусу, лаврушка, 50 мл водки.

Как и в первом рецепте, сначала надо отварить мелкую рыбку, которую можно не очищать (выпотрошить обязательно). Когда она сварится, ее следует вынуть, а бульон процедить. В готовый прозрачный бульон закинуть крупную рыбу, картофель, куски крупной рыбы, лук и специи. Варить до готовности картофеля и рыбы. Незадолго до окончания варки надо добавить водку, затем оставить на 10 минут. Уха готова! При подаче на стол можно украсить свежей зеленью.

Если уха готовится на костре, то следует придерживаться первого рецепта, а в конце добавить водку в котелок.

Фото: rirshop.ru

Приготовление

Рыбалку описывать не буду. Надеюсь, что удача вам улыбнулась. Рыбка поймана, большая и малая. Теперь самое время произвести отбор.

Здесь стоит приоткрыть завесу и вкратце рассказать, как готовится уха. На первом этапе из мелкой рыбы и требухи готовят наваристый бульон. Затем бульон процеживают. На втором этапе в отвар добавляют овощи, специи и куски крупной отборной рыбы.

Итак, оцениваем улов. Чем больше выбор, тем лучше. Из всего разнообразия рыбы составляем две кучки. Если улов большой, то вовсе необязательно варить уху из всей рыбы. Отбираем лишь то, что надо. Остальную рыбу можно запечь в фольге или отвезти домой.

Начнём с крупной рыбы. Выбираем экземпляры следующих пород: судак, окунь, щука, сазан, жерех, голавль, краснопёрка, карась, карп. Должно получиться по 2-3 куска на каждого человека. Не удалось поймать такую рыбку? Ну что ж, отбираем ту, что есть. Рыбу очищаем от чешуи, потрошим. Чешую с потрохами на выброс, понятное дело. Отрезаем голову, хвост, плавники и кладём эти отходы производства в кучку для мелкой рыбёшки. Режем рыбу порционно и убираем в прохладное место или тень. Не забываем накрыть, чтоб мухи не налетели.

Переходим к мелочёвке. Из этой рыбы мы долго будем готовить наваристый бульон. Самым лучшим вариантом являются ерши и окуньки. Они придают ухе наваристость и клейкость. Бывает, что опытные мастера ловят только крупные экземпляры, не размениваясь по мелочам. Тогда я беру удочку, червей в виде приманки, и отправляюсь ловить ершей и окуней. Выбираю места с осокой и прочей подводной растительностью. Далеко забрасывать снасти не надо. Вот так за пару часов ловлю немного мелочёвки. Как вы уже догадались, мелких рыбок складываю во вторую кучку. Мелочёвку только потрошим. Очищать от чешуи необязательно. Если мелочи всё-таки не оказалось, используем самую маленькую рыбу из крупной. По объёму вторая кучка из мелочёвки и обрезков не должна превышать трети объёма котелка.

Приготовим наваристый бульон. Вымытую мелочь и обрезки закладываем в котелок, заливаем водой, располагаем над огнём. Одну луковицу репчатого лука очищаем от кожицы и целиком опускаем в котелок. По задумке лук должен забрать неприятный рыбный тинный запах и придать бульону клейкость. Доводим до кипения. Постоянно поддерживаем в котелке процесс лёгкого кипения. Готовим отвар около двух часов. Котелок крышкой не накрываем. В процессе приготовления можно добавлять новую воду взамен испарившейся. Но лучше поддерживать пламя в той мере, чтобы вода кипела слегка, без бурлений.

Пока готовится отвар, почистим картошку, морковку, оставшийся репчатый лук. Помоем и порежем крупно.

Два часа прошло. Рыба разварилась, превратилась в месиво. Снимаем котелок и оставляем остужаться. Теперь мы должны процедить отвар. Для этого нам понадобится марля. Складываем кусок марли в 2 слоя, располагаем над свободным чистым котелком или другой посудой. Льём через марлю рыбный бульон. Марлю с требухой отжимаем руками. Бульон мы остужали только для того, чтобы не обжечь руки. Сможете процедить горячий бульон – не теряйте время, цедите.

Переходим ко второму отделению. Помещаем котелок с процеженным отваром над огнём. Запускаем в котелок морковь и лук. Доводим до кипения и убавляем огонь. Добавляем соль и чёрный перец (молотый или горошком). Через 5 минут кладём в котелок куски рыбы и картофель. Ещё через 20 минут наш суп будет готов. Вы не ослышались, именно суп. И не забудьте за 5 минут до готовности положить лавровый лист. Если есть сушёные укроп с петрушкой, тоже кладём.

А теперь вопрос. Что отличает уху от рыбного супа? Правильный ответ таков. Уха без водки — рыбный суп. Наливаем в рюмку 50 г водки и переливаем в котелок. Вот теперь уха готова. Я специально проводил сравнение. Наливал в тарелку немного супа. Пробовал. Затем добавлял водку в общий котёл. Снова пробовал. Разница ощутима. С водкой лучше. Водка оттеняет оставшийся запах тины, добавляет ухе остроты и резкости. Улучшает вкус. При этом уха ни в коей мере не будет алкогольной. 50 г водки на полный котёл ухи — это пшык. Только не увлекайтесь. 50 грамм и всё, хватит. Помню случай, как у одного рыбака дрогнула рука. Он, увлёкшись, опрокинул в котелок с рыбным супом полстана водки. И всё испортил. Похлебали, конечно, алкогольную ушицу с голодухи, но без удовольствия.

По старинной традиции после приготовления ухи вынимают из костра обугленную головешку, тушат её в котелке с ухой, затем бросают обратно в костёр. Делают это, якобы, для придания ухе запаха костра. Я считаю, что уха достаточно впитала все запахи во время приготовления. Тем более готовилась она с открытой крышкой. Так что решайте сами — отдавать дань рыбацким традициям или нет.

Так, на чём мы остановились? Добавили в котелок 50 г водки. Может быть потушили в котелке головешку. Снимаем котелок с огня и накрываем крышкой. Пусть уха настоится в тёплом месте 10 минут.

Три основы вкусной ухи

Для готовки важны три основных момента: хорошая вода, подходящая рыба и умелая поварская рука. Но в основе всего лежит именно вода! Однозначно лучшая вода для ухи – из водоема, где поймана рыба. Конечно, сейчас не все водоемы чистые, но если вода визуально нормальная, довольно чистая без примесей, не имеет неприятного запаха, то такую можно смело использовать для готовки. Подойдет вода и из чистого колодца, родника. Водопроводная же, на мой взгляд, совершенно не подходит – суп неплохой может получиться, но не вкусная настоящая уха. И даже хорошо очищенная питьевая водичка, что мы покупаем в магазинах, не очень-то годится – вода для вкусной, ароматной ухи должна быть натуральной, той, что дает матушка – природа.

Кроме воды, очень важен выбор подходящей рыбы, ведь из плохой никогда не получится рыбацкого лакомства. Весьма желательно, чтобы рыба для ухи была крупная, которая даже в приличный котелок не помещается и её приходится резать на куски. Традиционно лучшей рыбой для ухи считается хищная: судак, окунь, щука. Хороши и крупные лещи, караси, лини (только без болотного запаха). Как-то с друзьями сварили уху из ассорти крупной рыбы – было из чего: судак, щука, линь, окунь, лещ, и вышло просто замечательно – до сих пор эту вкуснятину вспоминаем! В классическую уху хорошо добавить и ерша, но вот лично мне уха из одних ершей не нравится – жира много, а вкуса маловато, чего не скажешь при добавке ерша к другой рыбе. Мелкую рыбу лучше не добавлять, так как она дает горечь. Да, бывает, что ловится одна мелочевка, но сваришь её, а есть нельзя – горчит. Безусловно, с горечью можно попытаться побороться, к примеру, добавить в котелок несколько угольков из костра, которые в состоянии вытянуть часть горечи, но это все полумеры. Единственная мелкая рыба, из которой получалась вкусная уха – окунек.

Может возникнуть вопрос, дескать, а как же хваленая двойная и тройная уха, где мелочь активно применяется? Можно и так, но вкуснее от этих «вываренных рыбьих вытяжек» уха не станет. Из хорошей же одинарной ушицы назавтра тоже будет студень, если это для кого-то показатель.