Щука – это вкуснейший деликатес, который считается поистине царским блюдом. Однако наличие большого количества мелких косточек у многих вызывает затруднения, поэтому идеальным вариантом становится приготовление фаршированной щуки в духовке по рецепту. При правильном приготовлении рыбка получается невероятно сочной, ароматной и божественно вкусной. Сытное блюдо, украшенное красиво нарезанными овощами, преобразит праздничный стол и доставит массу положительных эмоций.

Для фаршировки лучше всего использовать рыбку небольших размеров. Большая попросту не сможет поместиться на противень духового шкафа. При этом важно добавлять в начинку лук и морковь, они помогают перебить специфический запах, свойственный щуке. Мясо данной рыбы считается достаточно постным, поэтому требуется правильно подбирать ингредиенты для фарша. В этом качестве для фаршированной щуки, запекаемой в духовке, по рецепту могут использоваться самые разные продукты – яйца, грибы, сыр, орехи, чернослив. Все зависит от ваших личных предпочтений и пожеланий.

Начинка для фаршированной щуки

После того, как мякоть очистили от костей, то ее будет очень мало, чтобы наполнить шкурку. Мясо измельчают в мясорубке, и добавляют дополнительные составляющие.

Классический рецепт начинки для фаршированной щуки включает в себя мясо щуки, хлеб, размоченный в молоке, соль, пряности, яйца и лук.

В Европе щуку начиняют измельченным щучьим мясом, рисовой крупой, лимонами, крабовыми палочками и разнообразными специями.

Для приготовления щуки по-русски к мясу щуки добавляют гречневую крупу, грибы и лук.

Допускается использование в качестве компонентов орехов, мяса других рыб, зелени, овощей, плавленого сыра, чернослива и других продуктов на усмотрение.

Белый черствый хлеб необходимо замочить в воде или молоке (по желанию).

Щучье мясо стоит пропустить через мясорубку, разобрать ее и вынуть все косточки, которые там застряли. После этого необходимо измельчить фарш повторно. Добавить в массу пропущенный через мясорубку хлеб.

Луковицу необходимо мелко нарезать и обжарить в масле до золотистого цвета.

Также в фарш добавляют сырое яйцо, специи, соль и другие составляющие.

Готовой массой начиняют шкуру щуки. Нельзя давать слишком много фарша, иначе шкура лопнет во время приготовления. Если фарша будет очень мало, то готовая щука потеряет свою форму, и будет не очень красивой.

Технологическая схема фарширования щуки

1 Масса лука пассерованного.

Судака или щуку очищают от чешуи, потрошат, отделяют голову и промывают. Затем изнутри тушки надрезают реберные кости и отделяют их вместе с хребтовой костью, не прорезая кожи.

После этого срезают мякоть, оставляя ее на коже слоем 0,5-1 см. Срезанную мякоть используют для приготовления фарша.

Для фарша: мякоть рыбы, пассерованный лук, чеснок, размоченный в воде или молоке пшеничный хлеб (из муки не ниже I сорта), пропускают через мясорубку, добавляют размягченный маргарин, яйца, соль, молотый перец и все тщательно перемешивают. Тушку наполняют фаршем, придают ей форму целой рыбы и припускают в течение 15-20 мин с добавлением специй и лаврового листа за 5-10 мин до готовности.

Щуку для фарширования можно обработать и другим способом. Ее очищают от чешуи, промывают, надрезают кожу вокруг головы и осторожно, чтобы не порвать, снимают ее целиком по направлению от головы к хвосту. Позвоночник надламывают так, чтобы хвостовой плавник остался при снятой коже. Таким образом получают кожу с хвостом и мякоть рыбы с костями и головой. После этого удаляют голову, разрезают брюшко, удаляют внутренности и отделяют мякоть от реберных костей и позвоночника. Мякоть используют для фарша.

Снятую с рыбы кожу заполняют фаршем и придают изделию форму целой рыбы. Отверстие, через которое фаршировалась рыба, завязывают или зашивают.

Рыбу подают целиком или нарезают на порции. При отпуске рыбу гарнируют, поливают соусом.

Гарниры – картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с жиром, овощи припущенные с жиром.

Соусы – томатный, томатный с овощами, сметанный.

Для фаршировки используют щуку, судак (рис. 2.24), карп. Рыбу фаршируют целиком, в виде батона и кусочками-булыжниками.

Рис. 2.24. Фаршировки судака: 1 – подрезание туши; 2 – фаршированная тушка

Технологическая схема приготовления щуки, фаршированной целиком, приведена на рис. 2.25.

Рис. 2.25. Технологическая схема обработки щуки, фаршированной целой

Для фаршировки рекомендуется охлажденная рыба, а щука – жива, поскольку в мороженой рыбы кожа разрывается.

Щуку, предназначенную для фаршировки целиком, осторожно очищают от чешуи, чтобы не повредить кожу, отрезают плавники, промывают, обсушивают, подрезают кожу вокруг головы, отгибают и осторожно снимают ее с тушки чулком. Плавниковые кости подрезают внутри тушки, конец хребтовой кости надламывают у хвоста так, чтобы кожа осталась с хвостом. Кожу промывают и обсушивают.

Рыбу разделывают на чистое филе.

Мякоть употребляют для приготовления начинки, которой плотно наполняют кожу, придавая ей форму рыбы. У хвоста делают несколько проколов, чтобы удалить воздух. К тушки прикладывают голову или пришивают ее.

Рыбу заворачивают в марлю или пергамент, перевязывают шпагатом, кладут на решетку рыбного котла и предполагают.

Приготовление начинки.

Мякоть рыбы нарезают на кусочки, добавляют пшеничный хлеб без корочки, замоченный в молоке или воде, и пропускают через мясорубку. К массе добавляют пассерованный репчатый лук, чеснок, соль, молотый перец, маргарин и все это еще раз пропускают через мясорубку, вводят сырые яйца, тщательно перемешивают и выбивают. Чеснок можно не добавлять.

В виде батона щуку фаршируют тогда, когда рыба поступает на предприятие потрошена. Тушку рыбы промывают, обсушивают, пластуют и снимают кожу. Из мякоти готовят начинку.

На смоченную марлю кладут кожу с одной филе, на нее – по всей длине начинку, которую накрывают сверху кожей с другой филе. С помощью марли формируют рыбу в виде валика, перевязывают шпагатом. Используют для допущения.

Обработку судака для фаршировки целым начинают с вырезанием спинного плавника остальные плавников отрезают ножницами, затем осторожно очищают чешую, чтобы не повредить кожу. Из головы вынимают жабры и глаза.

Рыбу промывают, обсушивают и удаляют позвоночник. Для этого глубоко прорезают мякоть вдоль хребтовой кости с обеих сторон, надламывают ее у головы и хвоста и отделяют от мякоти и реберных костей. Через отверстие, вынимают внутренности. Рыбу промывают и срезают по бокам мякоть с реберными костями, оставляя ее тонким слоем (не более 0,5 см). Ножницами вырезают кости плавников.

Из мякоти удаляют кости и готовят начинку (как для фаршировки щуки). Подготовленного судака наполняют начинкой из спинной отверстие так, чтобы рыба не потеряла своей формы. Отверстие зашивают. Рыбу заворачивают в марлю, перевязывают шпагатом и предполагают.

Карпа для фаршировки целым обрабатывают так же, как и судака, но сначала снимают чешую. Подготовленную рыбу наполняют начинкой, отверстие зашивают. Фаршированную рыбу панируют в муке, жарят.

Приготовление начинки.

Обработанные сушеные грибы варят до готовности, затем мелко шинкуют и жарят вместе с порубленной луком.

На грибном отваре варят рассыпчатую рисовую или гречневую кашу. К готовой каши добавляют обжаренные с луком грибы, сырые яйца (для вязкости начинки), молотый перец, соль. Все тщательно перемешивают. Можно добавить нарубленный чеснок.

Для фаршировки порционными кусочками карпа, сазана обрабатывают и нарезают на порционные кусочки-булыжники. Из каждого кусочка осторожно отделяют мякоть вместе с костями, чтобы не повредить кожу. У кожи оставляют тонкий слой мякоти 0,5 см. Из мякоти готовят начинку (как для фаршировки щуки), которой наполняют каждый порционный кусочек. Толщина булыжников должна быть не более 5 см. Используют для допущения. Фаршировки рыбного филе и рыбного фарша приведены на рис. 2.26; 2.27.

Рис. 2.26. Фаршировки рыбного филе: 1 – выкладка фарша; 2 – сформирована фаршированная рыба; 3 – фаршированная рыба, подготовленная к допущения

Рис. 2.27. Фаршировки рыбного фарша: 1 – выкладка изделия; 2 – сформирован изделие, подготовленный к допущения.

Технико-технологическая карта № Щука фаршированная (СР- рецептура № 514)

Издательство «Экономика» г. Москва 1983 г.

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на щуку фаршированную, вырабатываемую в наименование объекта, город.

1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления щуки фаршированной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Фаршированная щука в духовке целиком

Щука фаршированная целиком, приготовленная в духовке, станет прекрасным украшением праздничного стола. Ингредиенты:

• 1 средняя тушка щуки (1,5 кг);
• 200 г сметаны;
• 1 ч. л. меда;
• 2 средние луковицы;
• 100 г свежего сала;
• 2 яйца;
• 1 морковь;
• пряности, соль.

Способ приготовления:

1. Рыбу очистить от чешуи и осторожно снять шкуру.
2. Вынуть из мяса кости и измельчить в блендере или мясорубке вместе с овощами и салом.
3. Морковку можно нарезать небольшими кубиками. Запеченная рыба будет смотреться очень красиво изнутри.
4. В фарш добавить яйца, соль, пряности и тщательно вымешать.
5. «Чулок» из шкуры наполнить фаршем. Для этого можно использовать ложку или кондитерский мешок. Также можно сформировать небольшой шарик и осторожно положить его внутрь головы.
6. Не стоит чрезмерно заполнять шкуру. Если фарш остался, то из него можно сформировать тефтели, поджарить их или выпечь рядом со щукой.
7. Для выпекания лучше всего использовать противень с толстым дном или большую сковородку. Для того, чтобы избежать пригорания, на дно можно положить слой пищевой фольги. Поверхность смазать небольшим количеством растительного масла.
8. Для того, чтобы придать тушке правильное положение, можно использовать очищенный картофель.
9. Поверхность смазать сметаной. Для избежания разрывов, стоит проколоть шкуру в нескольких местах зубочисткой. Лишняя влага выйдет через эти отверстия.
10. Рыба запекается в течение 30 минут при температуре +180°С.
11. Если после прокола рыбы потечет прозрачная жидкость, значит блюдо полностью готово.
12. Щуке нужно дать полностью остыть, и вынуть из противня. Убрать кусочки фольги и нарезать небольшими кусочками.

Для оформления можно использовать майонез, свежую зелень и овощи.

Рецепт приготовления с грибами

Многие очень любят рыбу, особенно, когда она фаршированная с разными начинками.

Осенью наступает грибной сезон, поэтому я предлагаю поставить на стол фаршированную в духовке щуку с грибами. Процесс приготовления не совсем простой, но говорят, что вкус блюда запоминающийся.

Ингредиенты:

Перед изготовлением нужно проверить все ли продукты на месте.

• здесь понадобится 1 килограмм щуки,
• 350 грамм шампиньонов,
• лук и морковь – по одной штуке,
• 1 пучок любой зелени,
• 3 кусочка белого хлеба,
• 1 кружка молока,
• 2 яйца,
• подсолнечное или оливковое масло,
• 80 грамм сливочного масла,
• соль и черный перец на усмотрение.

Приготовление:

1. Щуку нужно промыть, почистить от чешуи, хорошенько выпотрошить не задев при этом кожу, чтобы ее не повредить. Потом необходимо сделать легкие надрезы около головы и “снять” кожу с рыбы. Получится, что она будет вывернута наизнанку. Не забыть обрезать хвост.

2. Теперь можно начать делать смесь, которой будет наполнена щука перед отправлением в духовку. Для этого нужно оставить кусочки белого хлеба в молоке буквально на 5-10 минут. Убрать кости из филе рыбы. Добавить к нему хлеб, который отмачивался в молоке, и одно яйцо.

3. Морковку, лук и грибы нужно нарезать маленькими кубиками, а зелень измельчить. При желании морковь можно просто натереть на терке. Пережаривать на слабом огне на протяжении 7 минут, не забыть немного посолить.

4. Когда овощи будут готовы, вытащить их, и со сливочным маслом немного поджарить шампиньоны. Процесс жарки длится не более 8 минут.

5. Теперь объединить в одном емкости пережарку с зеленью, шампиньоны, смесь из рыбного мяса и добавить немного сливочного масла. Поперчить и посолить по вкусу.

6. Теперь нужно взять снова щуку и внутрь кожи положить приготовленную массу. Не стоит очень сильно и плотно набивать рыбу, иначе она может не выдержать в духовке и порваться.

7. Щуку выкладывать на противень, который предварительно смазать подсолнечным маслом. Также, нужно взбить одно яйцо и им намазать сверху рыбу. Благодаря этому она приобретет золотистый оттенок.

8. Выпекать рыбу на протяжении часа, чтобы отметка в духовке была зафиксирована на 180 градусах. Нужно следить за готовностью, потому что время приготовления зависит еще и от размера выбранной рыбы.

Вкусный рецепт! Как готовить соус цезарь в домашних условиях

Когда щука будет готова, ее нужно остудить, чтобы было проще и легче разрезать ее на порции. Можно украсить овощами, добавить зелени или кусочки лимона.

Угощать блюдом можно как в горячем виде, так и в холодном. Если вы будете делать все в соответствии с рецептом, то вкус получится неповторимый.

Фаршированная щука по-еврейски

Для приготовления стоит выбирать тушку весом от 1,5 кг до 2 кг. Рыбу можно запечь и подавать целиком, или притушить уже запеченную тушку в подливе.

Ингредиенты:

• 1 тушка щуки;
• 4 крупные луковицы;
• 1 куриное яйцо;
• 100 г черствого мякиша батона или белого хлеба;
• 1 стакан манки;
• свекла, морковь, специи и соль по желанию;
• молоко или вода для размачивания хлеба.

Способ приготовления:

1. С рыбы снять шкуру, очистить филе от костей и тщательно измельчить.
2. Одну луковицу нарезать кубиками и обжарить в масле. Три оставшиеся измельчить с помощью мясорубки, или натереть на терке.
3. В емкости смешать рыбный фарш, размоченный хлеб, сырой и жареный лук, манную крупу и сырое яйцо. Посолить и добавить специи.
4. Наполнить массой шкуру щуки. Все отверстия нужно зашить ниткой из натуральных материалов.
5. На дно противня выложить слайсы моркови и свеклы. Овощную подушку посолить и поперчить. Выложить рыбу и запекать в духовке три четверти часа при температуре +180°С.
6. На поверхности рыбы должна образоваться румяная корочка.
7. Готовую рыбу можно тушить в подливе. Для приготовления подливы необходимо взять 1 литр томатного сока, добавить по две измельченные луковицы и морковки, соль, сахар и специи.
8. Овощи обжарить на растительном масле, добавить соль, сахар, специи. Залить смесь томатным соком, и томить соус на слабом огне 40 минут.
9. Охлажденную рыбу нарезать тонкими кусочками, выложить в подливу и тушить 20 минут.

Фаршированная щука по-еврейски подается на подушке из печеных овощей или деревянной доске. Тушеная рыба выкладывается на блюдо и поливается подливой, в которой готовилась.

Ингредиенты, необходимые для фарширования щуки:

1. щука – 1шт весом от 1кг и более
2. шампиньоны – 250 гр.
3. Молоко – 0,5 литра
4. Лук репчатый – 1 головка (не большая)
5. Яйцо куриное – 1 шт. (сырое)
6. Сливочное масло – 250 гр.
7. Соль, перец – по вкусу

Первое, с чего нужно начать фаршировать щуку – это обрезать все плавники, в том числе и хвостовой плавник так, чтобы не повредить кожу у рыбы. Очистить кожу от чешуи, очень легко почистить щуку с помощью керхера, а так же хорошенько промыть ее, но не потрошить.

Щука фаршированная рисом

Для приготовления используется рис и овощи. Можно использовать свежую или замороженную рыбу. В качестве дополнительных ингредиентов можно использовать овощи.

Ингредиенты:

• 1 тушка среднего размера;
• 1 куриное яйцо;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 100 г рисовой крупы;
• 1 лимон;
• душистый и черный перец, лавровый лист, майонез, соль.

Способ приготовления:

1. Удалить чешую и тщательно промыть тушку.
2. Осторожно отделить голову от туловища и убрать жабры. Отделить шкуру от тушки.
3. Луковицу нарезать кубиками и слегка обжарить в масле. Смешать с мясом и тщательно измельчить с помощью блендера.
4. Морковку отварить до полу готовности и нарезать кубиками небольшого размера.
5. Крупу отварить в соленой воде. Соотношение крупы и воды должно быть 1:2.
6. Смешать все составляющие и заполнить «мешочек» из шкуры. Выложить щуку на противень и украсить майонезом. Также для этой цели можно использовать сырой желток или растительное масло.
7. Тушку необходимо выложить на противень, и укрыть фольгой.
8. Щука фаршированная рисом готовится 2 часа при температуре +180°С.
9. За 30 минут до окончания готовности снять фольгу и продолжить приготовление до образования золотистой корочки.

Кроме моркови в фарш можно добавить красный сладкий перец, чернослив, грибы, твердый сыр.

Если после наполнения шкуры остался фарш, можно приготовить небольшие тефтели. Сформированные шарики необходимо залить сметаной и тушить на слабом огне. Такое блюдо можно приготовить для маленьких детей.

LiveInternetLiveInternet

Цитата сообщения Смолька

Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество!
ЩУКА ФАРШИРОВАННАЯ ОТВАРНАЯ

Здравствуйте всем! Хочу предложить не совсем удавшееся у меня блюдо. Уточню, что не удавшееся чисто внешне, а вкусовые качества – отменные. Потому и рискнула дать такой рецепт, чтобы заострить внимание на некоторых нюансах.

Что-то щуки у нас в эту осень продают исключительно потрошеные, а на рынок за целой щукой никак не доеду. Ну, раз котлеты сделала, другой раз котлеты – надоело! Хочется же фаршированную щучку сделать. А как ее, распоротую по брюху, нафаршировать?

Ладно, стала мудрить. У меня щука весом чуть больше килограмма. Сняла с нее кожу, отделила хребет от мяса. Голову и хвост оставила на щуке.

Щучье мясо прокрутила с луком ( 1 шт.).

Хлеба дома не оказалось никакого – ни свежего, ни черствого. Решила использоватьсухари, замочив их в воде. И удачно! Лучше уж сухари, чем свежий хлеб. Второй раз прокрутила фарш уже с разбухшими и хорошо отжатыми сухарями.

Добавила в фарш мелко нарезанную зелень укропа и петрушки и натертую на мелкой терке небольшую морковку.

Вымесила, выбила фарш как следует, досаливая по вкусу в процессе вымешивания. Убрала фарш в холодильник на ночь «зреть».

Сварила бульон из щучьих костей и всего, что в мясорубке осталось – все равно потом процеживать. Налила в кастрюлю 1 литр сухого белого вина и 1 литр воды, положиларыбьи кости, морковь, стебли сельдерея, луковицу в шелухе, «палки» от укропа и петрушки, душистый перец, лавровый лист. Посолила из расчета, что половина бульона выкипит – лучше потом досолить. Варила бульон 1 час. Полностью остудила.

Щучью кожу разложила на куске марли.

Выложила на кожу фарш. Края кожи загнула, стремясь придать форму целой щуки.

Завернула в марлю. Положила в невысокую широкую кастрюлю. Залила холоднымпроцеженным бульоном. Накрыла крышкой, довела на сильном огне до кипения, огонь убавила до минимума и варила при слабом кипении 30-35 минут, не открывая крышки.

Тут у меня такой «косяк» вышел. Планировала щуку сделать как холодное блюдо, на закуску. Полностью остудить ее в бульоне, потом осторожно двумя руками вынуть, переложить на тарелку, убрать в холодильник застывать. И уже застывшую попытаться аккуратно развернуть, чтобы рыба не поломалась. Но… Благоверный наведался на кухню, радостно потер ладошки: «О! У нас сегодня щучка на обед!» Ну не могла я разочаровать любимого, сообщив, что щука будет готова только завтра. На обед – так на обед! Вынула горячую щуку с помощью двух шумовок.

Как ни старалась осторожно ее разворачивать, все равно тушка поломалась.

Но на вкусовых качествах это никак не сказалось. Щука получилась наивкуснейшая! Вот так без сала, без чеснока, даже яйцо в фарш не положила, а нежная и вкусная щучка оказалась. Конечно, огромную роль тут сыграл бульон, сваренный с добавлением сухого белого вина – лучший бульон для отваривания рыбы.

Что не съели в горячем виде, доели в холодном. Застыв в холодильнике, щука прекрасно разрезалась на тонкие кусочки. Вечером были гости – ели с удовольствием и нахваливали!

А теперь бонус! Первый раз рискнула купить щупальцу осьминога. Что с ней делать – не знаю. Ведь надо же, чтобы мягкая была. В результате положила ее в мультиварку, залила водой, посолила, добавила 4-5 лавровых листиков и с десяток горошин душистого перца. Варила в режиме «Суп, тушение» четыре (!) часа – с утра и до обеда. Щупальца оказалась необыкновенно мягкой и очень вкусной, наполненной ароматами лаврушки и душистого перца. Теперь буду щупальцы покупать, как попадутся. По цене чуть-чуть дороже кальмаров, но зато намного-намного вкуснее! На фото уже остаток, целиком заснять не успела.

ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Опубликовала Ирина Осипова , 25.11.2016 в 19:49 Сайт Давай поговорим

Фаршированная щука от Лазерсона

Ингредиенты:

• 1 крупная щука весом от килограмма;
• 500 мл молока;
• 250 г сливочного масла;
• 1 сырое куриное яйцо;
• 250 г шампиньонов;
• 1 луковица;
• 3 крупные куски белого хлеба;
• соль, лавровый лист и другие пряности.

Способ приготовления:

1. Очищенную от чешуи тушку стоит тщательно вымыть под проточной водой. Осторожно обрезать плавники и снять шкуру.
2. Голову отсоединять очень осторожно. Желательно, чтобы кожа соединяла голову и туловище в области спины.
3. Чтобы избежать повреждения шкуры, стоит использовать острый нож. Во время снятия кожи она выворачивается, и все внутренности располагаются снаружи. Не стоит срезать мясо с кожи очень тщательно – в процессе запекания оно придаст коже дополнительную прочность.
4. После снятия щучью кожу выворачивают обратно.
5. Хлеб замочить в молоке.
6. Из мяса тщательно удалить все кости и измельчить с использованием блендера. Точно также нужно поступить с луком и грибами.
7. Добавить отжатый хлеб и куриное яйцо. Смешивать все компоненты, пока не образуется однородная масса.
8. Луковицу и грибы нарезать крупными кусками и поместить в чашу блендера. Измельчить до состояния однородной массы. Смешать с приготовленным фаршем. Добавить соль и пряности, которые подойдут к рыбе.
9. Осторожно наполнить щуку приготовленной массой.
10. Поверхность рыбы посыпать солью, молотым перцем, а также смазать оливковым (или любым другим) маслом.
11. Выложить тушку на смазанный маслом противень и поставить в разогретую до 200°С духовку. Время приготовления – от 30 до 40 минут.

Фаршированную щуку от Лазерсона можно украсить овощами, оливками, кетчупом или различными соусами.

Как приготовить фаршированную щуку?

Нежнейшая щука фаршированная в духовке готовится в четыре этапа. На подготовительной фазе очистите рыбу от чешуи, помойте, обсушите бумажным полотенцем. Почистите и помойте овощи и грибы, дайте им обсохнуть.

Свежая неразделанная щука: YouTube/Рецепты молодой хозяюшки

Далее выполняем такие шаги:

Снимаем кожу «чулком»

Чтобы рыба получилась не только вкусной, но и привлекательной внешне, следует снять с нее кожу «чулком». Многие неопытные хозяйки из страха испортить рыбу на этом этапе разрезают кожу по животу, а затем сшивают ее нитками.

Но снять кожу целиком несложно. Если поступите таким образом, придадите блюду красивый внешний вид, обеспечите начинке плотность, фаршированная щука не будет распадаться при нарезке.

Вот как это сделать:

• У жаберных костей с двух сторон сделайте надрезы так, чтобы полоска кожи на спине, которая соединяет голову и тушку, а также внутренности остались нетронутыми.

Подрезка кожи у головы щуки: YouTube/Vselennaya uvlecheniy

• Поверните голову назад, вытащите внутренности, отсеките их ножом от головы, удалите.

Удаление внутренностей щуки: YouTube/tsergeeva31

• Подденьте кончиком ножа кожу и подрежьте ее по линии отреза головы.
• Придерживая пальцами и оттягивая кожу вверх, ножом аккуратно отделяйте ее от мяса.

Отделение кожи от мяса щуки: YouTube/tsergeeva31

• Когда отделите кожу от мяса по всей окружности (полоску кожи на спине не подрезайте), начните заворачивать кожу, как чулок, и продолжайте отсекать ее ножом.

Снятие кожи щуки «чулком»: YouTube/tsergeeva31

• Дойдя до плавников, кухонными ножницами изнутри срежьте их так, чтобы внешняя часть осталась на коже.

Подрезка плавника щуки изнутри: YouTube/tsergeeva31

• Продолжайте снимать кожу до хвостового плавника, затем отрежьте тушку так, чтобы хвостовой плавник остался на коже.

Отсечение тушки щуки от кожи: YouTube/tsergeeva31

• Ножницами удалите жабры.
• Слегка посолите и поперчите кожу с внутренней стороны.

Если на коже осталось немного мяса, снимать его не нужно. Выверните чулок из кожи лицевой стороной вверх.

Приготовление фарша

Как приготовить фарш? На подготовительном этапе лук и грибы нарежьте кубиками, порубите зелень. На крупноячеистой терке измельчите морковь. Кусочки батона залейте молоком. Сливочное масло достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким.

Для приготовления фарша:

• отделите мясо щуки от хребта;

Отделение филе от хребта: YouTube/tsergeeva31

• пинцетом удалите кости вдоль филе;
• нарежьте готовое филе на кусочки;
• поставьте на огонь сковороду, влейте подсолнечное масло;
• когда масло разогреется, обжарьте сначала слегка лук, потом добавьте в сковороду морковь и доведите ее до мягкости;
• извлеките из сковороды обжаренные лук и морковь, а на оставшемся масле обжарьте грибы.

Обжарка грибов для фаршированной щуки: YouTube/tsergeeva31
Пока грибы жарятся, приготовим рыбный фарш. Для этого:

• измельчите кусочки рыбы в блендере или перекрутите на мясорубке;
• вбейте в рыбный фарш яйцо, добавьте размоченный в молоке батон (лишнюю влагу отожмите);
• перекрутите все на мясорубке (измельчите блендером) еще раз до получения однородной массы.

В подготовленный рыбный фарш введите сливочное масло, жареные грибы и овощи, зелень. Все хорошо перемешайте, посолите, поперчите.

Как фаршировать щуку?

Фаршируйте щуку следующим образом:

• возьмите «чулок» из кожи за край и начните закладывать фарш;

Фаршировка щуки: YouTube/tsergeeva31

• чтобы опустить начинку вниз, аккуратно сжимайте «чулок» ладонью и продвигайте порцию фарша к хвосту;
• заложите таким образом в кожу всю начинку.

Не следует утрамбовать начинку, потому что при выпекании кожа может треснуть и блюдо будет испорчено.

Фаршированная щука с грибами

В качестве дополнительных составляющих в фарш можно добавить измельченное сало. Оно сделает мясо рыбы более мягким и сочным. Также можно положить кусочки спаржевой фасоли или брокколи. Чаще всего для приготовления фаршированной щуки с грибами используют свежие шампиньоны, но можно взять любые другие грибы, в том числе и консервированные или сухие. Необходимо учитывать, что маринованные грибы содержат в составе уксус и могут повлиять на вкус готового блюда.

Ингредиенты:

• 1-2 тушки щуки, общим весом до 2 кг;
• 0,5 батона;
• 250 мл сливок (15%);
• 500 г свежих шампиньонов;
• 150 г твердого сыра;
• 3 сырые яйца;
• 1 крупная луковица;
• 100 г сливочного масла;
• растительное масло, соль и перец.

Способ приготовления:

1. Щуку очистить, снять шкурку, убрать кости и внутренности. Филе посолить и слегка поперчить.
2. Поставить на полку холодильника для маринования в течение полу часа. Не стоит увлекаться специями, иначе они перебьют вкус и аромат самой щуки.
3. Батон без корочки залить сливками.
4. Грибы промыть и нарезать тонкими слайсами.
5. Мелко нарезанный лук пассировать на сливочном масле. Добавить в сковородку шампиньоны, немного соли и жарить до готовности.
6. Твердый сыр нарезать кубиками или натереть на терке (первый вариант предпочтительнее).
7. Филе рыбы измельчить с помощью блендера вместе с сырыми яйцами. Если мяса очень много, то это можно сделать в два этапа. Сюда же добавить хлебный мякиш.
8. Добавить жареные грибы с луком и измельчить массу в блендере повторно. Вместо блендера можно использовать мясорубку. Массу необходимо перекрутить дважды.
9. В приготовленный мусс положить кубики сыра.
10. Массу положить в приготовленную шкуру. К тушке как можно ближе приложить голову. Выложить на противень, смазать дно и спинку маслом, добавить 150 мл воды, и запекать при температуре от +120 до +180°С.
11. Если шкурка уже зарумянилась, а рыба внутри еще сырая, то огонь уменьшают, а противень накрывают листом фольги.

Подавать со свежими овощами и сливочным соусом. Для этого в сливки, оставшиеся после вымачивания хлеба добавить жидкость, которая осталась на противне после приготовления, и немного уварить.

Щука фаршированная: рецепт, ингредиенты

Праздничная фаршированная щука обладает непревзойденным вкусом. Мясо щуки не жирное, имеет особый рыбный аромат. Поэтому важно правильно подобрать ингредиенты, которые уберут специфический запах и сделают блюдо сочным и нежным. Фаршированная щука, рецепт которой предлагаем, выпекается в духовом шкафу.

Чем фаршировать щуку? Для этой рыбы в качестве добавки к фаршу часто используют чернослив, сыр, рис, грибы, яйца, орехи. Эти и другие добавки выбирают, исходя из собственных предпочтений. Предлагаем рецепт фаршированной щуки с грибами.

Для блюда потребуются такие ингредиенты:

• свежая неразделанная щука — 1,5‒1,8 кг;
• морковь — 1 шт.;
• шампиньоны — 300 г;
• белый батон — 200 г;
• молоко — 1 стакан;
• яйцо, лук репчатый — по 2 шт.;
• петрушка, укроп — по 10 г;
• сливочное масло — 60 г;
• подсолнечное масло — 40 мл;
• соль, перец молотый — по вкусу.

Вместо батона можно использовать белый хлеб. В фарш также добавляют гвоздику, кориандр, смесь перцев.

Щука с рисом

Для фарша можно использовать разные начинки и чем фаршировать щуку для запекания каждый решает в зависимости от собственных предпочтений. Например, гречневая крупа, пшенная с рубленым яйцом и луком, отварной морковью или рисом.

Ингредиенты:

• щука — 1000 г,
• рис — 120 г,
• морковь- 1 шт.,
• лук -2шт.,
• масло сливочное и растительное — по 50 г,
• яйцо — 1 шт.,
• укроп – 3 веточки,
• перец молотый и соль.

1.Щуку подготовить, как описано выше.
Фарш перемолоть дважды.
2.
Рис отварить и остудить.
3.
Лук очистить измельчить и пассеровать на сливочном масле.
4.Морковь почистить, используя крупную терку, измельчить или нашинковать ножом.
Потушить в сливочном масле до мягкости.
5.Все ингредиенты, яйцо, перец, соль и измельченный укроп очень хорошо перемешать.
Если фарш суховат, то нужно вбить в него сливочное масло.
6.Начинить кожицу при помощи ложки.
Не стоит набивать много фарша, так как рис может еще набухать и шкурка лопнет в процессе запекания. Если фарш останется, лучше сделать тефтельки.
7.
Рыбу смазать маслом растительным.
8.На противень положить фольгу, промазать маслом.
Завернуть в нее рыбу, так, чтобы фольга сверху и с боков не соприкасалась со щукой.
9.Поставить запекать примерно на 50 минут.
Открыть фольгу и поставить опять противень в духовку, чтобы рыба сверху приобрела приятный золотистый оттенок, примерно четверть часа.
10.Рыбу вынуть из духовки, оставить ее на четверть часа, а потом щуку переложить на блюдо.
Ее можно украсить майонезом или сметаной, нарезать кусочками, обложить дольками лимона, листьями салата, запеченным картофелем.

Рецепты приготовления щуки

Щука с давних времен ценилась за свои питательные данные, а блюда из нее являлись настоящим украшением любого торжества. В настоящее время известно много рецептов ее приготовления. Ее не только жарят, но и запекают целиком, а также фаршируют различными кашами, что получается вкусно и питательно.

Фаршированная щука

Щука готовится достаточно просто, но для этого нужно запастись дополнительными ингредиентами. Например:

• Щука – 2 тушки.
• Одна луковица.
• Одна морковка.
• Батон.
• Одно яйцо.
• Укроп.
• Соль.
• Перец.
• Оливковое масло.

Технология приготовления:

1. Рыба очищается от чешуи и внутренностей. При этом, следует отрезать голову и избавиться от жабр, после чего рыба тщательно промывается. После этого, со щуки снимается шкура «чулком», с удалением хвоста и плавников.
2. Начинка для фарширования готовится из другого филе щуки. Для этого берется батон и от него отрезается несколько фрагментов и размягчается в теплой воде. Филе рыбы измельчается на мясорубке с добавлением замоченного батона.
3. Затем очищается и мелко рубится луковица. Берется морковка, чистится и трется на мелкую терку. Лук и морковка немного обжариваются на оливковом масле, после чего солятся и перчатся.
4. Все составляющие помещаются в глубокую посуду и перемешиваются, с добавлением яйца и измельченного укропа.
5. Все это тщательно перемешать и зафаршировать им подготовленную тушку другой рыбы. Начинка набивается не очень плотно. Края брюшка следует закрепить либо зубочистками, либо зашить простой (не искусственной) нитью.
6. Вместе с телом щуки можно запечь и голову, но ее необходимо так же, завернуть в фольгу.
7. Форма для выпекания застилается бумагой, а сверху наливается немного масла. На бумагу ложится фаршированная рыба и так же поливается маслом.
8. Рыба готовится в духовке, разогретой до 180 градусов, где-то минут 40-50.
9. После этого, духовка выключается. При этом не нужно спешить перекладывать фаршированную щуку на другую поверхность. Ей нужно время, чтобы остыть, иначе она развалится.

Котлеты из щуки

Самый вкусный рецепт нежнейших котлет из щуки. Чтобы приготовить, нужно подготовить такие составляющие:

• 500 граммов мяса щуки.
• 100 граммов сала.
• 2-3 ломтика белого хлеба.
• 100 мл молока.
• Одна луковица.
• Одно яйцо.
• Сухари панировочные.
• Зелень.
• Соль.
• Специи.
• Растительное масло.

Технологические этапы приготовления:

1. Сало и мясо рыбы (филе) пропускают через мясорубку. Наличие сала сделает котлеты более сочными и нежными. В крайнем случае, если нет сала, в фарш можно добавить растительное масло.
2. Лук и морковку так же можно пропустить через мясорубку или мелко нарезать.
3. Белый хлеб измельчается в молоке и оставляется на некоторое время, чтобы хлеб напитался молоком.
4. Все составляющие помещают в глубокую емкость и перемешиваются с добавлением яйца, соли и специй, а также зелени. После этого, все еще раз тщательно перемешивается, и из фарша формируются шарики.
5. Будущие котлеты посыпаются со всех сторон панировочными сухарями и обжариваются со всех сторон до золотистой корочки.
6. Чтобы котлеты были мягкими и сочными, сковородку желательно накрыть крышкой.

Щука считается самой вкусной пресноводной рыбой, в мясе которой содержится достаточно много легко усваиваемого белка, что так необходимо для организма человека. Кроме витаминов и микроэлементов, щука ценится за минимальное количество жиров, что делает ее мясо диетическим. Правильно приготовленная щука не только вкусная, но и полезная, а вот с головы ее, хвоста и плавников реально сварить вкуснейшую уху.